这是我见过最全的豆腐宴,整整20款豆腐做法,够吃一个冬天了!

AG · 2020-02-15
榨菜肉末蒸豆腐用料绢豆腐;五花肉泥;榨菜;高汤;姜;葱做法豆腐切块,肉末腌制一会,榨菜切粒,葱姜切末。榨菜均匀撒在豆腐块中。锅烧热后倒油,葱姜爆香,倒入肉末后迅速划散。加生抽,蚝油,盐翻炒一会。最后加入高汤,刚好没过肉末。把肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸10分钟,出锅后撒香葱。五香煎豆腐用料豆腐;蒜;姜;生抽;糖;米醋;盐;鸡精;葱花或香菜叶做法豆腐均匀地切成厚度约1.5厘米,长度为5厘米的块。一定要用不粘锅,锅内放色拉油,不必等油热,用手把豆腐一块块码进锅内,小火慢煎至一面变黄,翻面再煎。蒜片和姜末入锅,和豆腐一起煎出滋味。准备一小碗,倒入生抽、醋、糖、少许盐和鸡精,用筷子搅拌均匀后,尝下味道,可根据口味继续增减上述材料,味道可以后添入少许水。待豆腐两面煎好,倒入碗内调好的汁液,让豆腐充分浸在汤汁中,改中火,收汁装盘,上面洒些香菜或葱花点缀。配白饭开动吧。秋葵嫩豆腐用料秋葵6-7个;内酯豆腐一盒;醋1大匙;生抽2小匙;糖1/2小匙;海苔丝少许做法先用盐搓洗秋葵表面,去掉毛毛,将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟,捞出放入冷水中过晾,然后将秋葵切片待用。内酯豆腐切块,摆入深盘中,上面摆好处理过的秋葵。将醋、生抽和糖混合均匀,沿盘边淋一圈,最后撒上海苔丝即可。肉末烧豆腐用料老豆腐1块;肉末少许;蒜末少许;老抽;盐;糖做法豆腐切块,洗净晾干,均匀的抹上盐,腌半小时左右平底锅加油烧热,放入腌过的豆腐煎至两面金黄,出锅油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉末划散,变色即可盛出锅内加老抽,水(用高汤更好),盐和糖,调好味并煮开,再加入煎好的豆腐和肉末,大火烧至汤汁浓绸即可出锅,中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上,让豆腐更好的入味干锅千页豆腐用料千页豆腐250克;五花肉250克;青红椒适量;洋葱半个;胡萝卜适量;蒜苗一根;生抽二汤匙;料酒二汤匙;糖一茶匙;盐一茶匙;鸡精少许;油适量;芝麻香油适量;干红辣椒二根;葱姜蒜适量;郫县辣椒酱一汤匙做法五花肉冷水入锅,加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。将千页豆腐切成5mm左右的薄片,青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。五花肉七八分熟,里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。空锅烧热,放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。煸出的猪油若不多,再加少许油,热锅温油,下葱姜蒜炝锅,再下干红辣椒丁炒香。锅中放入一大勺郫县辣椒酱(事先稍剁碎些)炒出红油,那种润泽冒泡的状态。将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。烹入料酒、生抽炒匀。继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油,喜欢辣口的可加些许红油。然后找一干锅,我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油,铺上洋葱丝。将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。看着十分馋人吧!趁热吃!红烧日本豆腐用料日本豆腐70×4;淀粉若干;酱料:;海鲜酱油1-2羹匙(普通吃饭用的匙);蚝油1-2羹匙;清醋1羹匙;糖1/2茶匙(调料盒里的匙);香油1滴;葱片姜片蒜片适量;盐1/2茶匙做法日本豆腐,剪大口,用手从底端往外推,切成小段,淀粉散在碗里,不粘锅里放多一些的油,烧高温,用筷子夹一块日本豆腐,在淀粉打滚,再放到锅里(这时用中小火),陆续把所有日本豆腐都放到油锅里,两面煎成焦黄色,用筷子夹出来放在盘子里待用。⋯⋯因为这个步骤必须紧凑点,所以没来得急拍照片哈!下次让家人帮我照再补上来。锅里剩下的油,把拌好的酱料放入锅里,炒香!放入半炒勺的水,裹日本豆腐用剩下来的淀粉,加水变成水淀粉,倒入锅中,翻炒两下,倒入煎好的日本豆腐,不要用铲子炒(会碎的!)直接前后颠平底不粘锅,使酱料均匀的包裹着日本豆腐!外焦里嫩的红烧日本豆腐,完美呈现啦!鱼香煎豆腐用料豆腐600g,比较结实的;猪绞肉100g左右;葱3根;姜1大块;蒜半头;泡椒10个左右;郫县豆瓣约1TBSP;糖约1TBSP;陈醋约1TBSP(放完后尝尝味道进行调整);生抽少许;水淀粉少许做法豆腐切块儿,用厨房纸巾尽量擦干水分锅里放油煎至每面金黄盛出备用姜葱蒜泡椒都切碎锅里加适量油,稍微爆香姜蒜,泡椒和一半的葱末然后放猪绞肉翻炒至变色吐油(如果肉比较瘦呢大概不太会吐油,之前放油的时候可以适当多加点儿油)加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子然后加糖,加生抽再稍事翻炒,再加些水,煮开把豆腐放进去煮一会儿(也可以盖上锅盖焖一焖)然后放入剩下的大部分葱花,搅拌均匀用水淀粉勾芡,关火,加醋,尝味道进行调整,起锅最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦青椒豆腐干用料白豆腐干四块;胡萝卜半根;青椒一个;辣豆瓣酱一匙(15ml);盐少许;鸡精适量做法豆腐干洗净切条,胡萝卜去皮切丝青椒洗净去蒂切丝。葱切丝,姜切丝,蒜切片,辣豆瓣酱15ml盛好备用。锅置火上倒入适量色拉油烧热,下葱姜蒜和辣豆瓣酱煸香,放入豆腐干和胡萝卜丝翻炒,加入适量清水烧至胡萝卜丝熟透,大约两分钟左右,再加青椒丝翻炒至熟,用少许盐和鸡精调味即可。麻婆豆腐用料南(嫩)豆腐一块;小葱两三根;食用油;花椒粉一勺半;红油郫县豆瓣酱;油泼辣子;盐少许;味精一勺;水淀粉一小碗做法【主料】南(嫩)豆腐一块【配料】小葱两三根【调料】食用油、花椒粉一勺半(最好川花椒磨成,花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西)、红油郫县豆瓣酱(这个在现在各个地方的超市很容易都能买到)、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水。2、待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫。3、加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎。4、漏勺捞出沥干备用。5、锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点。6、油5成热,刚开始冒青烟时,舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。7、火调小,快速翻炒,小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。8、豆腐倒入。9、倒入半碗水,掩住豆腐即可。10、汤汁烧开后,挑入两筷子油泼辣子。11、继续烧3、4分钟,期间可以用锅铲轻轻推动豆腐,而不是大力翻炒,要不就将豆腐给搅碎了。12、可以再来少许盐(因为郫县豆瓣酱已经有咸味,所以请酌情添加)。13、勾芡!将一小碗水淀粉淋入(水和淀粉的比例4:1)。14、加入一勺味精,用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块,让豆腐均匀裹上芡粉汁。15、开大火,稍微收一下汁儿。16、取一个大碗,将豆腐盛出。17、撒上一层四川当地特有的花椒面,这种花椒面非常提味儿,吃到口里的时候,只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。18、小葱切成葱花,最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。19、将小葱花撒在花椒粉上。20、欧拉!~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。不带吹牛的,味道真的很好,麻辣味浓,爽滑开胃,超级下饭~~关键是简单易做!没有过多的调料。番茄脆皮豆腐用料豆腐一块;番茄酱适量;糖一勺;醋半勺做法豆腐切成小块,小小的,边长1.5cm左右锅里放油,把豆腐块下里面煎。煎好豆腐的诀窍是轻易不要翻,等轻轻晃动锅时豆腐也能移动时才是翻豆腐的最好时机番茄酱里加一勺糖,半勺醋,搅匀豆腐每个面都煎至金黄时,倒入番茄酱,混匀,出锅豆腐蔬菜条宝宝健康食谱用料豆腐一块;胡萝卜半根;山药一小段;淀粉适量;青椒适量做法参考月龄:10个月以上食材准备:豆腐、淀粉、山药、青椒、胡萝卜烹饪时间:30分钟难度分析:初级豆腐、青椒、胡萝卜分别洗净,切丁备用。山药洗净去皮、切丁备用。Tips:避免处理山药时粘液过敏,除了戴手套还可以打开水龙头,边冲洗边用削皮器削皮,防止氧化变黑。胡萝卜、青椒焯水40秒。焯水后捞出沥干,备用。Tips:如果你家宝宝月龄小、消化能力弱的宝宝的话,可以把胡萝卜和青椒焯水后剁成更细的末,或者放入料理机中打碎。山药和豆腐一起放入料理机打泥。Tips:看泥状的细腻程度,可以加入少量水,口感更细腻哦。打成细腻的山药豆腐泥。加入淀粉,用筷子充分搅拌均匀。将处理好的蔬菜丁加入山药豆腐泥中,搅拌均匀。Tips:1岁以内宝宝用虾皮粉调味,1岁以上宝宝可以用盐调味。模具底部铺上耐高温的保鲜膜,倒入豆腐蔬菜泥,抹平后放入蒸锅,水开后蒸15分钟。Tips:放耐高温保鲜膜主要是为了方便脱模,如果没有保鲜膜,也可以在容器底部和四周抹油让脱模更方便。取出容器,晾凉后倒模出来。切成条后摆盘上桌就完美啦。昨天户外春游饿的时候,给儿子带了几根豆腐蔬菜条,吃完了小家伙接着又开始痛痛快快的玩,一会去爬小山坡,一会去动物园看动物,一会儿又学着它们叫。鲫鱼豆腐汤用料鲫鱼2条;姜5片;葱4根;料酒少量;豆腐1块;油3汤匙;盐适量;开水多量做法挑大小适中的鲫鱼,让店家杀好去鳞去腮,回家洗净,去鱼肚里的黑皮,控干水份,可以用厨房纸擦干。豆腐切块,姜切片,香葱3根打结,留1根切葱花在最后撒上去。热锅倒油,放姜片爆香,再放入鲫鱼煎至金黄色,翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型,不被煮烂(最好用不粘锅,避免煎的过程中被破坏,翻面的时候动作要轻哦!)煎好后倒入开水,多加一些,超过鱼身2厘米左右,因为要大火熬,避免途中水不够添加。放入葱结,倒入少量料酒,大火炖煮15分钟。开盖,这时候汤已经变白了,加入豆腐,转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐,盖上再炖一会儿就好啦!盛出后撒上一层葱花提味又美观,鲫鱼豆腐汤大功告成啦!火腿豆腐平菇汤用料金华火腿(切丁或者片)适量;平菇适量;豆腐(切丁)适量;葱一颗;盐、白糖、鸡精适量做法豆腐切丁,平菇洗干净掰成小瓣!火腿肉切片或者切丁(很多宝宝习惯性用火腿肠,我就当没有看到,我明明说的很清楚的,不过如果没有火腿代替一下也是可以的,这个我们不纠结了)坐锅把油烧热,放平菇翻炒,放盐,把火腿丁下锅,翻炒放黄酒、白糖,再加入纯净水,足够的汤,放豆腐丁,滚起,中火适量再煮四五分钟,放鸡精(自由选择,可不放)出锅撒葱花,因为有火腿的香气,汤汁特别鲜美!上桌享用,喜欢辣的朋友,在出锅前,加一勺自己腌制的蒜蓉酱,味道更加鲜美!蒜蓉剁椒酱就是这个,自己腌制的,做多一点,放冰箱可以吃一年都不会坏的!最正宗的麻婆豆腐用料嫩豆腐;牛肉;葱;姜;蒜;干辣椒;花椒;郫县豆瓣酱;永川豆豉;胡椒粉;鸡精;糖;生抽;淀粉做法豆腐切块,干辣椒切段,葱姜蒜切末,豆豉切碎,牛肉切末并用料酒和淀粉腌制15分钟。豆腐在沸水中焯5秒钟,过冷水,沥干水分备用。热锅凉油,油烧热,下牛肉末炒至断生后盛出备用。锅里留底油,小火放入干辣椒和花椒炒香。将干辣椒和花椒扔掉,以免影响口感。小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油。放入葱姜蒜。让入豆腐,加适量水,大火煮开。水开后放入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和少许白糖。小火煮至剩少许汤汁,倒入水淀粉,大火煮至汤汁粘稠,不要太干。装盘后撒上少许花椒末,淋上少许花椒油和辣椒油。点缀葱丝。配上一碗米饭!下饭神器!开动!招牌烧豆腐用料豆腐300g;熏肉(或肉末)50g;小红尖椒4-5只;姜一小块;蒜两瓣;八角一到两枚;老抽适量;蚝油适量;盐适量;糖少许;香葱少许做法豆腐切约七八毫米厚的片,熏肉切小片,姜切丝,蒜切片,红尖椒对开,香葱切末之前有人跟我说用了腊肉味道不喜欢,我真的是要跪了,请不要用腊肉做好吗…没有熏肉选用肉末就可以!也可以用切薄片的五花肉啊~用肉末或五花肉的话把肉撒点盐,酱油拌匀了腌制一会儿,也可以根据个人喜好加淀粉,花椒粉锅内热少许油,将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面,也可以只煎一面。煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜,入五花肉(或肉末)炒至吐油(肉末炒至断生)。豆腐重新入锅,稍翻炒几下,接着加入没过豆腐的水,少量蚝油,糖,老抽少许,八角,红尖椒,酌情加盐,中火烧至汤汁收到合适的程度。(老抽主要是上色,不要过多,盐量根据个人口味试味后调整,做菜一定要尝,一定要尝,一定要尝!这是烧菜基本法则!调味不是撞大运,不要出了锅才发现咸淡不合口,有人自己盐放少了跑来抱怨菜谱,我也是没话说……)收汁,不要收太干,汤汁可以拌饭(我好腐败),撒香葱略烧,出锅,完成肉末豆腐~无敌下饭菜用料嫩豆腐一盒;肉适量;青椒适量;葱适量;酱油;糖;姜少量做法豆腐切块,青椒,葱切末,姜切末调制酱汁,酱油三勺,水2/3碗,糖适量,搅匀。切肉末,放姜末,盐,搅匀,放置十分钟。起锅,倒油,翻炒肉末和青椒末(时间很短,迅速捞出)倒油,放入豆腐,中火稍微煎一会倒入步骤2的酱汁,再加半碗水。水开后,倒入之前的肉末和青椒末,还有葱花,焖煮半分钟(不要用锅铲翻动豆腐,会碎哦~)最后装盘,OK~油豆腐塞肉用料油豆腐;猪肉馅;红烧肉汁;葱花;食用油;姜;料酒;盐;花椒粉;蛋清;生抽做法适量料酒、姜片、盐、花椒粉和生抽腌肉馅两小时。挑出姜片,拌入适量蛋清。油豆腐挖开一个小洞,填入肉馅。锅内热油,将油豆腐填入肉馅的一面小火煎一煎。煎到肉馅变得金黄微焦即可。其他几个面都翻翻煎一煎。倒入半碗红烧肉汁,轻轻晃动锅子,烩一下。汤汁快要收尽的时候就可以出锅了。出锅盛盘后撒上一些葱花。家乡味—油豆腐塞肉用料肉糜适量;姜葱适量;油豆腐按你肉糜的量决定;黑木耳适量;鸡蛋一颗做法基本款(首先拌肉馅,猪肉糜,鸡蛋,葱姜末,生抽,盐,少许糖,鸡精拌均)进阶版呢,如我家的习惯喜欢再放点黑木耳,切碎拌均起浆。(肉馅可以按自己喜好,但不用花头太多,以猪肉为主)记得买大的油豆腐,千万别买错小号,不然你塞不进东西。剪头中间剪个十次小口。筷子捣一捣,或者粗暴的您用手也行。包馅儿必须筷子上,慢慢塞满,捏着鼓鼓的就OK了。,别塞太少空洞洞,到时一包水没啥吃头哒。一次包个十到十五个左右,够一家三口吃个两三顿吧。锅内倒少许油,烧热,把塞肉的一面朝下,煎一下可以先封住口子。加老抽(要老抽哦,红烧酱油!着色才漂亮)少许盐,爱吃江南味的,那糖要多些,千万别省,加水,水位半盖过油豆腐。盖上锅盖,大火烧滚后转中小火,煮至汁水收到⑤成干时起锅,汁水一并倒入碗内。辣味白菜炖冻豆腐用料冻豆腐;大白菜;郫县豆瓣酱;生抽;料酒;盐、鸡精;葱姜做法将冻豆腐放入凉水中泡化,然后切块,用手挤去水分,白菜切成块,葱姜切片锅烧热,放入适量油,放入豆瓣酱和葱姜片,煸炒出香味,倒入料酒,生抽,放入一大碗温水,煮一会,用漏勺捞去豆瓣酱末,然后放入白菜和冻豆腐及适量鸡精,大火烧开,小火煮至白菜绵软即可出锅前根据个人口味适当加盐。

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