苏州人已经很久没有吃面了!

AG · 2020-03-12
作为一枚苏州宁,吃面已经成为了习惯。先不说长辈们天天去面馆打卡,年轻人也是过一段时间就要吃一碗面解解馋。平日里,面馆总是人声鼎沸,每到饭点就有人排队拿号。如果说用一种食物来代表苏州人的精致,那就是苏式面了。今年情况特殊,大多数苏州人在家过了许多天清淡饮食的日子,就特别特别特别想去吃碗面!啊~ 焖肉面、虾仁面、大排面、鳝糊面、爆鱼面、雪菜肉丝面……我们太久没见了!嫩滑的肉皮,入口即化的肥肉酥烂的瘦肉,还有那有嚼头的脆骨真是吃得一点都不剩焖肉面,我想你了有弹性、晶莹剔透的虾仁满满一碟能吃到爽面汤配虾仁,味道极鲜三虾面,我想你了爆鱼的味道是独一无二的一块调味好的爆鱼其鲜度是其他肉质无法比拟的外加其酥脆紧致的口感和鱼肉的细腻爆鱼面,我想你了面拖大排也算是苏州面馆里一道很硬核的菜了大排没有最大,只有更大面粉让排骨的体积有了无限可能大排就面条,就一个字,爽!大排面,我想你了还有比无骨的鳝鱼吃起来更过瘾的东西吗?香而不烂,嚼起来滋味丰沛就是有时候一叠不太够~爆鳝面,我想你了当鲜美而又浓稠的鸡汤融化在面汤里时会发生什么?鲜上加鲜?原本滚烫的面条在冻鸡的降温下变得适宜吞咽,大口尽情吃!冻鸡面,我想你了也许有时候吃面仅仅是想吃一碗面条素交面清淡但依然保留苏式面的原汁原味吃上一碗也是满满的幸福素交面,我想你了充沛的肉量加之绝密的卤制配方造就了这碟吃了直呼过瘾的卤鸭酥烂的鸭肉咸中带甜富含胶原蛋白的鸭皮轻松撕下卤鸭面,我想你了每次吃螃蟹的时候总觉得蟹黄不够吃?那细腻粘稠的美味在秃黄油面这里可以让你吃完一次爽到爆金色的蟹黄油光发亮想想都让人垂涎欲滴秃黄油面,我想你了要说最纯粹的苏式汤面唯有这碗阳春面能概括清澈见底的面汤不变的苏州味道3元管饱,无敌实惠阳春面,我想你了苏州的面是百搭几乎任何菜都能作为苏式面的浇头雪菜肉丝能下面山珍海味也能下面不同的人吃面能吃出不同的乐趣但不变的是苏州人会过日子简单而又精致的风俗在苏州,不但面食种类繁多知名老店更是遍地开花而且各有各的味道,各有各的招牌如果说枫镇大肉面是苏式汤面的一块招牌那同得兴就是苏州面馆的一块招牌比起苏州不少明清时就已创立的老字号同得兴只能算是后起之秀然而它却凭借着一碗白汤枫镇大肉面成为当下苏式面馆的代表唐贞元十二年姑苏城山塘街附近的“麒麟阁”名声大作、生意火旺当时的掌柜名叫陆正兴掌柜后人为纪念先辈的业绩更店名为“陆正兴”世代相传至今1995年陆氏后人不断改善、创新使之成为苏帮独特的面馆之一并更名“陆振兴”裕兴记创建于前清年间,历史悠久是坊间一致公认的标杆第三代传人于本世纪初恢复名号后继承传统的烹制方法恢复失传三十余年之久的经典美食两面黄、三虾面、秃黄油面在传承美食的基础上弘扬了苏州面的精华裕兴记名号的恢复对苏式精品面的推广起到了推波助澜的作用朱鸿兴的面点之中最为出名的莫过于一碗冻鸡面据朱鸿兴董事长俞长林老先生介绍冻鸡面是苏州传统冬令面的代表由于制作工艺繁杂,老一辈的师傅退隐江湖这碗面几近失传,甚至曾经离开苏州人的餐桌五十余年在2014年,朱鸿兴将这“冬季一碗面”还原了出来这才有了现在朱鸿兴里的“冻鸡面”壹得面馆算不得是苏州面馆的主流但就靠着一碗蕈油面在高手如林的苏州站住了脚蕈油面过去是常熟兴福寺的斋面壹得面馆老板在兴福寺学艺后将它带到了姑苏城来苏州吃面大家一定会向你提起胥城大厦原因只有一个:那里有代表苏式面高水准的一块金字招牌——奥灶面胥城的奥灶面从引进到改良已经有二十多年了有爆鱼、卤鸭、焖肉爆鳝、虾仁五种浇头吃上一口胥城的奥灶面保管让你一辈子忘不掉!要吃奥灶面伟记奥面馆也是不错的选择这家店是苏州有名的老字号以奥灶面为主打红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名地道的苏式奥灶面源自昆山过甜的口感让许多外地食客难以接受伟记奥面馆针对这一点做了改良成为本地著名的奥灶面面馆韦复兴的爆红皆因它的这一碗招牌阳春面之所以称为招牌,除了味道还因为这碗面只卖3块钱是苏州最便宜的阳春面所谓阳春面,也就是光面没有浇头,只有汤和面正因如此所以对汤和面的要求就尤显苛刻琼琳阁的醇香肉排非常有名为了吃一碗面,即便不是饭点店外面也会大排长龙琼琳阁面庄的老板苏松是苏州本地人烹饪科班出身曾在苏帮菜馆做红案厨师多年后学习苏式汤面专注研究传统制面、吊汤等技艺于2006年在书院巷开出首家琼琳阁吃正宗苏式汤面的老字号“苏州十碗面”之一“美味斋”的“爆鱼面”深受许多老苏州的喜爱源自上海,全国连锁到饭点的时候需要早点去否则很可能就没有位子陆长兴是苏州面馆业中的后起之秀1992年,受到洋快餐启发的陆氏父子申请注册了“陆长兴”商标陆长兴由此成为苏州餐饮行业第一块商标陆长兴的面名声在外,不仅是本地人就是许多到苏游客也对它赞不绝口灵岩山寺除了是佛教胜地还有寺内素面部的面也被人称道不少人慕名而去就为尝尝这放空的美味听师傅说这素面还有一句谚语“灵岩一碗面,天平一口汤”谚语里描述的就是灵岩山一绝的素面吃面已经是苏州人生活中的一部分是苏州传统饮食文化的代表一家家坐落在城市大街小巷的面馆正是姑苏饮食文化的构建者看了这么多美味又精致的苏式面是不是迫不及待想要等疫情结束后第一时间去和老朋友碰个“面”呢?(注:本文水印图片由深度苏州CITYSUZHOU&小主饿了原创拍摄制作,本文由小主饿了综合整理撰写,转载请授权)本公众号由江苏剑桥颐华律师事务所高级合伙人谢裕宽(律师)提供法律支持。

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