“战时”蔬菜也讲“战术”,营养专家推荐一份「囤菜指南」

AG · 2020-03-12
出门不方便的日子里,如何吃够蔬菜成为很多人关心的话题:米面粮油这些耐储存的东西可以多买点囤着,新鲜的蔬菜一次买多少合适?不同的蔬菜能放多久?应该怎么保存?其实,特殊时期吃蔬菜要讲究“战术”。针对蔬菜“囤货”的问题,《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访营养专家,为大家一一解答。受访专家北京营养师协会理事、中国注册营养师 顾中一中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红上海华东医院营养科主任营养师 陈霞飞本文编辑丨杨萌新鲜蔬菜该如何“采购”?中国营养学会联合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会针对新冠肺炎防控和救治特点,结合《中国居民膳食指南》(2016版)和国家卫生健康委员会发布的《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案(试行第四版)》,提出临床轻症患者需每天食用蔬菜500克以上,一般人群也要做到餐餐有蔬菜。不出门带来的采购不便、家中物资缺乏等问题,为吃蔬菜增加了难度。隔几天“全副武装”去一趟超市,囤上一堆蔬菜,成为了很多人的选择。买几次_从保证每天都有绿叶菜的角度讲,最好能3天买一次菜,一次买够3天量。如果做不到,至少一周买1次。买什么_不同种类的蔬菜搭配着买,按家里需要的菜量列好清单。如果没有绿叶蔬菜,应该更多样地采购其他不同颜色、不用种类的蔬菜,比如:富含维生素B2的鲜豆类;富含胡萝卜素的西红柿、青红椒、南瓜等;富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜等,以此来补足绿叶蔬菜中的多种营养。蔬菜有不同“储存法”存放蔬菜时,除了考虑霉变腐坏的微生物风险,还要考虑存放过程中的营养流失。不同蔬菜适宜的储存温度和湿度都是不同的,不是所有蔬菜都适合放冰箱。蔬菜被采摘下来后仍然会进行呼吸作用,维生素C等营养素会不断氧化流失。低温、避光储存可以延缓维生素C氧化的速度。1低温储存绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,其适宜温度为0℃~4℃,最好不要低于0℃。放入冰箱前不要用水清洗,直接将其装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存。就算在冰箱里保存,绿叶菜最好3天之内吃完,豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类可以在低温下储存 4~5 天,土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、大白菜之类存放时间更长一些。2室温储存土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等可在常温下保存较长时间,放在家里通风阴凉处即可。在南方,这些蔬菜可以直接室温保存。如果北方室内暖气温度过高,可以放在冰箱里面靠外侧的区域,或阳台靠室内的区域。3干燥储存南瓜、红辣椒需要在阴凉干燥的环境下储存,还需警惕腐烂或发霉。葱姜蒜中的水分含量会影响品质,放在阳台会变干,放在冰箱又会发芽、长毛。可以用锡纸将葱姜蒜分别包装,然后放在室内阴凉通风的地方,这样即使放2~3周也不会变质。存放蔬菜注意4个细节除了注意储存蔬菜的位置,存放蔬菜时还需要注意4个细节:1.外表有磕碰损伤的蔬菜更容易腐坏,需要及时吃掉。一旦蔬菜出现霉变,要毫不犹豫地扔掉,并检查一同存放的其他蔬菜是否受影响。2.除非是未成熟的蔬菜,尽量避免将蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨放在一起。这些水果会释放大量乙烯,加速自身和附近蔬果的成熟,不利于长期储存。3.用保鲜袋将不同的食物分装保存,在节省空间的同时还能避免交叉污染。4.绿叶蔬菜本身水分挥发较快,可以用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋。如果室内空气湿度大,葱姜蒜也可以用厨房纸巾包裹之后存放。▲新型冠状病毒肺炎相关科普(上下滑动查看)【疫问医答】疫情期“感冒”了怎么办?家里“口罩荒”了,这3种省法帮你再坚持一下找到“新冠病毒克星”为何这么难?专家告诉你背后真相【疫问医答】关于“气溶胶”传播,解读你最困惑的7个疑问这份“居家消毒指南”,把你的消毒困惑一次说清了《成语解“疫”》:9组词帮你给肺炎防护划重点免疫系统如何帮你抵抗病毒的?一定要做好这4件事【疫问医答】为什么病毒易对“心脑血管差的人”下手?漫画战疫|谢谢你,为我们拼了命为什么要建「方舱医院」?一文读懂它在抗疫救治中的重要性张文宏教授讲传染病:一节18分钟的“硬核”公开课“求求你,我不会传染病毒,请别抛弃我“【疫问医答】中央空调会不会导致疫情扩散?BBC纪录片揭秘:对人类来说,最致命的病毒存在于哪里?最小确诊病例仅1个月!一套“全方位防疫指南”给儿童最科学保护19名院士学者联名呼吁:立法禁食野生动物!敬畏自然才是珍爱生命【疫问医答】我家小区/附近有确诊或疑似病例,该怎样保护自己?病毒在飞机上的传播概率多大?一张示意图带你看清钟南山院士:办公区这个地方最“高危”,3招教你躲开病毒国家卫健委发布“口罩使用指南”,口罩问题有了权威答案WHO推荐的见面姿势:戴口罩+一米线收藏!最新版“新冠肺炎公众防护指南”,50个重点帮你划好了洗热水澡能不能抗病毒?感染科专家告诉你真相营养专家10个「居家饮食处方」,教你科学“吃”出抵抗力@在家憋烦了的人,这6件事可以帮你再坚持一下这件和「戴口罩」同样重要的小事,一直都被你忽视了手机也可能是新冠病毒载体!疾控专家1分钟演示「手机消毒法」疫情下的老年人如何避免感染?这18个建议转给爸妈看【疫问医答】即将返岗工作的我,该如何预防感染?疫情下的“宅”家锻炼指南,让你不出家门也能动起来多家中医院实名推荐:7个方子有助预防新型冠状病毒【疫问医答】手机、超市物品、扶手……可能间接传播新型冠状病毒吗?冠状病毒与人类“纠缠史”【疫问医答】哪种特征的发热需要警惕?一座一座城“封”了,别一颗一颗心“崩”了【疫问医答】新型冠状病毒,到底怕冷or怕热?致敬!疫情一线拍下的这12组图,每张都让人泪目卫健委:病毒传播力似乎有所增强,疫情还将持续一段时间【疫问医答】宅在家的我们,怎样做好“居家消毒”?疫情笼罩下的春节怎么过?六大呼吸科专家权威提醒【疫问医答】一份新型肺炎轻症患者的“居家隔离指南”漫说疫事|这个春节,我们打一场特殊的战“疫”【疫问医答】“重大突发公卫事件一级响应”意味着什么?爸妈,听话!预防新型肺炎,请听儿女6句劝请扩散!面对疫情,我们有9个呼吁【疫问医答】增强免疫力,有助于对抗新型冠状病毒吗?除了不去武汉、戴口罩,我们还能做什么?【记者直击】疫情中的春运回家路汽车、火车、飞机……这份“防肺炎交通指南”助你安全回家社评:必须向顾全大局的所有武汉市民致敬【疫问医答】怎样分清“普通感冒”和“新型肺炎”的区别?关于新型肺炎的13个疑问,卫健委专家给出了答案权威解读:新型冠状病毒,是怎么从动物传染给人的?划重点!新型冠状病毒肺炎,8问钟南山院士扩散周知!多科权威专家:春运如何严防新型冠状病毒戴口罩能否防住新型冠状病毒?一篇文章全都说清楚了生命时报公众号矩阵我们不传小道消息和谣言我们不取吸引眼球的耸人标题我们不做只为转发量而存在的媒体请你相信原创的力量健康路上,我们愿意陪你一起认真走下去人民日报主管 环球时报主办微信ID:LT0385电话垂询业务合作:010-65363765内容合作:010-65363786喜欢,就点个“在看”

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