做馒头,简单吗?双色紫薯馒头

AG · 2020-03-14
做馒头,简单吗?说简单,是真简单,说难,也真难!揉好面,发酵,蒸,就这么几个步骤。但面揉成什么样子、发酵到什么程度,又非常需要经验。跟着步骤来吧!【双色紫薯馒头】(8个)配料白面团:中筋面粉250克,水110克,干酵母2克紫薯面团:中筋面粉250克,紫薯泥140克,水85克,干酵母2克制作过程首先处理紫薯。将紫薯去皮切成小块,蒸软(要蒸到完全软烂),冷却后捣成紫薯泥(我用的君焙打蛋器的均质棒手工捣烂,没有也可以用擀面杖或刮刀等工具)。紫薯泥取140克使用。紫薯大火蒸软即可,蒸的时间根据实际情况调整,大约15分钟左右(我用的君焙蒸烤箱,大蒸汽功能15分钟)。接着揉面。我们需要揉两种颜色的面团。方法都是一样的。揉白面团,将干酵母提前溶解在水里,静置5-10分钟。然后和面粉混合,揉成面团。揉到面团呈现光泽。这个面团比较干,请仔细观察图片中面团的状态。紫薯面团流程一致。干酵母提前溶解并静置5-10分钟,和面粉、紫薯泥一起揉成面团。同样也会得到非常干的一个面团。注意,请根据面粉的吸水性不同而调整水量。面团是干硬的质地,不是柔软的质地(如果面团太软,说明加水过多)。尤其是紫薯面团,由于紫薯水分含量的差异,水的用量更需要灵活调整。如果用君焙厨师机,A5/A6型号用1档5分钟,G1型号用4档5分钟。再看一眼,面团要是这种硬硬的质地!“ 紫薯本身水分含量低,紫薯泥质地较干,所以仍然需要加入一些水才能够揉成面团。不要把紫薯换成红薯、南瓜等其他材料,不然水的用量需要进行非常大的调整。 ”接着开始压面。先用擀面杖将面团适当擀薄,然后用压面器(厚度调8档)反复压数遍,直到面团变得非常光滑。前两遍压出来的面团会非常粗糙不平,将面团对折再压,重复压几次,面团会越来越光滑。如果没有压面器,可以用擀面杖直接将面团擀开,折叠,再擀开,反复数次,直到表面十分光滑平整。面团比较干硬,这个过程会比较费力。最后,将两种颜色的面团压成长度一致的长面片(紫薯面团要大一些,为了保证长度一致,紫薯面团可以压得厚一些。紫薯面团压面器厚度8,白面团厚度7,供参考)。没有压面器,就尽量用擀面杖将面团擀成两条长宽一致的长面片。在白面片表面刷一层水,将紫薯面片盖在白面片上。切掉两端不平整的部分。在紫薯面片上也刷一层水,然后卷起来。注意卷紧。最后得到一个圆柱形的面团。刷水可以让面团产生粘性,使两种面团粘紧,不会留下空隙。将得到的面团静置松弛15分钟,然后用手轻轻搓动,使它变得更细更长。搓到足够的长度以后,切掉两头不平整的部分,将面团均匀切成8份。切好的面团,切面可以看到漂亮的双色纹路。接下来可以准备发酵了。可以用蒸锅,当然如果你有君焙蒸烤箱,会更方便。如果用蒸锅,蒸屉上抹油,将面团放在蒸屉上,‪每个面团间留出足够空隙。蒸锅倒半锅水烧热关火,将蒸屉放入蒸锅,盖上锅盖,使蒸锅内形成一个温暖湿润的环境,发酵30-40分钟,直到面团变成2倍大。如果用蒸烤箱,带孔烤盘上刷油,摆好面团。放入蒸烤箱,选择发酵功能,35℃,35分钟左右,直到面团变成2倍大。这是发酵后的面团,面团明显变大了。将发酵好的面团取出,蒸烤箱预热(大蒸汽功能,预热5分钟)。然后将面团放入,继续用大蒸汽功能蒸20分钟即可。如果用蒸锅,锅中倒入冷水,放入蒸屉并盖上锅盖,大火将水烧开,蒸汽冒出后,转中火,继续蒸20分钟。蒸好以后,不要马上揭盖,等2分钟后再揭盖取出。避免馒头遭受急剧的冷热变化而塌陷。Tips:1、这是一款主食馒头,不甜,质地密实,耐嚼。它是主食,用来当饭吃的,请不要把它当成点心。2、紫薯本身水分含量低,紫薯泥质地较干,所以仍然需要加入一些水才能够揉成面团。不要把紫薯换成红薯、南瓜等其他材料,不然水的用量需要进行非常大的调整。3、要做出光滑、细腻的馒头,注意这两点:一是面团不要软,要足够硬(也就是水不能加太多),注意看图片中面团的质地;二是面要揉透,揉到光滑,用压面机多压几次(或者多擀、折叠几次)。蒸好的馒头,趁热吃吧!

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