赏味期限6分钟,比云朵还软的舒芙蕾

AG · 2020-03-23
舒芙蕾是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点。今天这个呢,则是一道最基础的舒芙蕾食谱。将食谱中的香草荚省去,可以制作更简单的原味舒芙蕾。舒芙蕾看上去或许平平无奇,但外观绝不是它真正的魅力所在。由蛋黄、牛奶、黄油等制作而成的基料,与充分打发的蛋清混合后,刚刚烘烤出来的舒芙蕾无比蓬松与轻盈。有人形容它为“一触舌尖即融化的绝美滋味”。不过舒芙蕾最大的特点还不在这儿,它最大的特点是什么?快啊!这道美味的甜点,只有出炉后的短短几分钟品尝时间,时间一过,曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷,独特的轻盈口感也不复存在。所以,要吃新鲜出炉的舒芙蕾,除了去专门提供舒芙蕾的餐厅,另一种选择就是自己做了。更何况,最近宅是很多人生活的主题,那么,在家做吧在家做吧!【香草梳乎厘】(2杯)配料:鸡蛋2个,牛奶105克,细砂糖35克,高筋面粉18克,黄油18克,香草荚1/3根,黄油与细砂糖适量(涂抹模具用),糖粉适量。制作过程在舒芙蕾烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖。香草荚对半剪开,将香草籽刮入牛奶里,刮掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。煮的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌,直到牛奶全部倒完,成为混合液。没有香草荚可用少许香草精代替,或者省略香草荚制作原味舒芙蕾。将混合液过筛,筛回奶锅里。奶锅重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到上一步冷却好的面糊中搅拌均匀,成为基料(图左)。蛋清加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态,提起打蛋器蛋清能拉出一个直立的尖角(图中)。取1/3蛋清倒入基料里,翻拌均匀后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀(和制作戚风蛋糕的最后混合过程一样哈),成为舒芙蕾面糊(图右)。快速大幅度拌匀,不要反复长时间搅拌,避免消泡。拌好的面糊应该是稠厚细腻的质地。把面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。Tips:1、舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用。香草荚可用少许香草精代替,或者将其省略,制作原味舒芙蕾。2、舒芙蕾的制作并不复杂,但它不能像其他甜点一样可以提前做好,想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间,我们可以提前将基料做好——将混合好蛋黄后的基料放入冰箱冷藏,可以保存3天左右。想吃的时候取出来,再打发蛋清并拌匀、烘烤即可。

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